Embora não seja propriamente um restaurante espanhol, o Tortuga, no Baixo Pinheiros, convida a uma viagem pelos sabores ibéricos. Comandada pelo chef Pedro Gonzalez, a casa apresenta uma cozinha autoral que revisita receitas tradicionais e combina referências de diferentes países.
O menu paulistano tem uma ligação especial com a história do cozinheiro. Neto de espanhóis, Pedro buscou inspiração nas lembranças da infância ao lado do avô e dos bisavós, além dos quase seis anos que viveu em Barcelona, onde abriu seu primeiro restaurante, em 2021. A proposta é recuperar preparações presentes no cotidiano espanhol, acrescentando ingredientes e combinações que refletem sua trajetória internacional.
Entre as entradas estão o gaspacho andaluz (R$ 50), servido com sorbet de pepino, croutons de brioche e azeite de tomate, e o pão com tomate (R$ 25), preparado com alho confitado. O cardápio também traz tartar de avestruz e croquetas (R$ 30, três unidades), crocantes por fora e cremosas por dentro. Outra opção é o buñuelo de espinafre (R$ 30, três unidades), que leva queijo Lua Cheia, da Serra das Antas, e é finalizado com melado de maçã e pó de beterraba.
Entre os principais, o fideuà de polvo (R$ 130) é servido na paellera, com bacon, pó de tomate e aioli. A preparação espanhola utiliza uma massa fina no lugar do arroz, em uma receita tradicionalmente associada à região de Valência e à costa mediterrânea. Já a paella valenciana (R$ 130) segue a combinação clássica de arroz bomba, coelho e panceta de porco, também acompanhada de aioli.
Fideuà de polvo • @danieluemura / Umami Conecta
Os arrozes melosos aparecem em duas versões: pato (R$ 95), servido com cogumelo eryngui, pimenta dedo-de-moça e vinagre de bourbon, e bochecha bovina (R$ 90), com mostarda feita na casa e tomate-cereja confitado. Há ainda crudo de salmão (R$ 60), com azeite de sobrasada de Mallorca e limão, panceta de porco (R$ 60), acompanhada de purê de maçã e molho de laranja, peixe do dia ao molho pil pil (R$ 95) e bochecha bovina braseada por 16 horas (R$ 90), servida com purê de batata, molho espanhol e pó de salsinha.
A influência espanhola também aparece nas sobremesas. A tarta basca (R$ 40) é preparada com queijo Lua Cheia e vinagre de St. Germain, enquanto a torrija (R$ 35), versão espanhola da rabanada, ganha açúcar de cardamomo e canela, crumble de amburana, mel de abelha nativa, gelato de brioche e flor de mel. Para os fãs de chocolate, há ainda o Dulces Sueños (R$ 35), com bolo à base de cerveja stout, mousse de chocolate 75%, caramelo salgado e gelato de macadâmia.
Torta basca preparada com queijo Lua Cheia e vinagre de St. Germain • @danieluemura / Umami Conecta
A trajetória de Pedro ajuda a entender a diversidade do cardápio. Antes de se estabelecer em Barcelona, o chef passou por Nova York, onde estudou confeitaria no French Culinary Institute, e por Sydney, na Austrália. Na cidade, trabalhou no restaurante Flying Fish, especializado em frutos do mar e na combinação de referências australianas e japonesas. Sua formação também inclui estudos no Le Cordon Bleu.
Instalado em um salão arejado, com clima descontraído e bar integrado à calçada, o Tortuga acompanha o movimento do Baixo Pinheiros. A cozinha tem personalidade e transita entre diferentestradições,s sem perder de vista o sabor. É um trabalho autoral que merece ganhar luz na cena gastronômica paulistana.
Tortuga: Rua Padre Carvalho, 171, Pinheiros, São Paulo – SP / Funcionamento: quarta a sexta, das 12h às 15h30 e 18h30 às 23h; sábado, das 12h às 17h e 18h30 às 00h; e domingo, das 12h às 17h (fechado no último domingo do mês). Reservas via Get In.
Fonte: Matéria Original
